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APRENDA FAZER LINGUIÇA FRESCAL ARTESANAL

Publicado por Mix Apostilas em: 01/05/2015
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Descrição

Desde remota antigüidade o homem vem fabricando diferentes tipos de lingüiças, na busca de conservar a carne e fornecer um produto à altura das aspirações do consumidor.

Os embutidos apareceram no Brasil a partir da emigração de famílias alemãs e italianas que trouxeram, entre os seus vários costumes, as receitas tradicionais desses produtos.

No novo país, devido às condições climáticas e ao paladar nacional, esses alimentos sofreram algumas modificações.

Na época, os artesãos foram, aos poucos, transformando sua arte em pequenas fábricas, enquanto os donos de açougues começaram a ousar o processamento industrial de carnes a partir da elaboração do embutido mais simples, a lingüiça, que dispensa a preparação de emulsões e equipamentos mais sofisticados. Mais tarde vieram para o Brasil os grandes frigoríficos multinacionais aumentando o volume de carne fresca processada.

Com esta apostila você vai aprender como fazer em várias etapas:

PROCESSAMENTO DE LINGÜIÇA FRESCAL

PREPARAÇÃO DAS MATÉRIAS PRIMAS

PICAR, MOER, PESAR INSUMOS

ADICIONAR TEMPEROS E CONDIMENTOS

HIGIENIZAR TRIPAS

MISTURAR A MASSA

EMBUTIR MASSA, CURA

ESPECIARIAS, ADITIVOS

PICAGEM E MOAGEM DA CARNE

TIPOS DE LINGÜIÇA: CUBANA, TOSCANA, FRESCA ETC...

ETAPAS DO PROCESSAMENTO

MAQUINARIOS

TODAS AS RECEITAS

EMBALAGEM

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